过程分析

监测酿造过程

啤酒的风味和质量在很大程度上取决于水的质量。可通过 pH 和电导率测量确定水质。

在全球化趋势影响下，啤酒厂面临着巨大的竞争压力。确保啤酒品质始终如一，是啤酒厂立足于市场的关键所在。

使用分析测量技术有助于确保品质，同时优化过程控制。

食品与饮料

因此，根据物质含量，原水或饮用水首先经过不同类型的处理，包括反渗透、化学处理和过滤。使用 pH 传感器 SE558 或电导率 Memosens 传感器 SE605 监测酿造水的碱度和含盐量，这对于啤酒风味起到决定性作用。

糖化过程中淀粉糖转化高度依赖于 pH

pH 测量在后续过程中也发挥着重要作用：在糖化罐中将酿造水与碾碎的麦芽混合之后，酶将所含的淀粉转化为麦芽糖。该过程高度依赖于 pH，并在 pH 5.4 和 5.6 之间的范围内进行。在随后的麦汁煮沸过程中，加入啤酒花控制啤酒的风味和保质期，确定原麦汁含量并且降低 pH 值。pH 传感器 SE555 可以用过热蒸汽灭菌，而且具有生物相容性，因此非常适合于监控此类过程。

氧测量 – 可靠过程控制的关键

之后在旋流中分离出浑浊物质（未溶解的啤酒花成分和析出的蛋白质），并向麦汁中加入酵母和氧，以启动真正的酒精发酵。对酵母有极其严格的规定。为了确保最佳品质，需要在监测 pH 值和溶解氧含量的情况下进行酵母选育。由于后者决定发酵过程中的酵母活力和风味形成，因此氧测量对于可靠的过程控制至关重要。这里采用卫生不锈钢设计的氧传感器 SE706，确保可靠的在线测量。

随后当麦汁在储罐中成熟为生啤酒时，低氧含量可维持啤酒风味。此外，连续进行氧测量，还可及时发现储罐中的泄漏部位。在进行灌装之前，过滤啤酒并将其存放在压力罐中。为了确保风味和防止氧化，还必须遵守最大氧浓度的限值。有些大型啤酒厂使用脱气水进行稀释来调整啤酒的精确酒精含量。通过测量溶解氧来检查脱气情况。这同样适用于灌装，出于保质期和风味方面的考虑，氧浓度通常必须保持在 25 ppb 以下。

CIP：利用电感式电导率测量定量加入冲洗介质

为了在食品生产过程中遵守严格的卫生规定，会在 CIP 过程中清洗设备，并在 65 °C 左右的温度下交替用烧碱溶液和酸（通常是硝酸）冲洗设备。使用 SE680 传感器进行电感式电导率测量，据此控制 CIP 介质的浓度（增浓）。对清洗后的过程管道进行最终冲洗时，使用 SE605 H 传导式电导率传感器验证是否已完全去除冲洗介质。

处理啤酒厂废水

Memosens 技术也可用于处理啤酒厂废水，例如 pH 传感器 SE554、在严重污染介质中测量感应电导率的高耐化性传感器 SE655 或者稳定耐用的氧传感器 SE715。由于在处理啤酒厂废水时要考虑到污染负荷增加，建议在相关测量回路中使用自动清洁系统。

投资回报

Memosens 传感器采用无接触的电感式插接系统，在啤酒厂的潮湿环境中以及在设备清洗过程中，能确保无与伦比的测量可靠性和质量。
可靠精确的测量是实现产品高质量的重要基础，有助于长期确保消费者看重的品牌特征。
通过延长传感器寿命降低成本：Memosens 检测 CIP/SIP 循环次数，并提供维护间隔建议，以便延长传感器的使用寿命。

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